La bouche du four à bois Vecchio Forno : arc de brique, flammes et braises

Pizzeria · Four à bois · Depuis le feu

Vecchio Forno — pizzeria au feu de bois à Saint-Maur-des-Fossés

Vecchio Forno · Saint-Maur-des-Fossés

Le seul four à bois Vecchio Forno de la boucle de la Marne : pizzas napolitaines cuites à 450 °C, boulevard de Créteil. Sur place, à emporter ou livrées.

Commander en ligne Voir la carte

5/5sur Google

◆

34avis clients

◆

7j/7midi & soir

◆

450°Cfour à bois

◆

Le pizzaiolo enfourne une pizza à la pelle dans le four à bois

90sde cuisson

Le feu de bois

Une flamme
qui ne s'éteint pas

Au 68 boulevard de Créteil, dans le quartier d'Adamville, notre four à bois tourne du midi au soir. Il monte à 450 °C — et à cette température, une pizza cuit en 90 secondes.

La pâte gonfle d'un coup, la croûte se marque de bulles noires, et le cœur reste moelleux. C'est cette cuisson-là qu'on ne peut pas imiter dans un four électrique — et c'est le seul four à bois du réseau de ce côté de la Marne, les six autres sont dans le nord et l'ouest francilien.

Adamville est un quartier de village au milieu de Saint-Maur : on cuit pour les habitués du boulevard de Créteil, et on livre au-delà, jusqu'à Champigny, Joinville et La Varenne. Le dimanche, le service de midi tient une demi-heure de plus qu'ailleurs — jusqu'à 14 h 30.

Le fourVoûte en brique réfractaire, chauffe au bois, flamme visible en salle.
La carte52 références : traditionnelles, signatures, gourmandes, crémeuses, panizza, desserts.
Le quartierSaint-Maur-des-Fossés, Champigny-sur-Marne, Joinville-le-Pont, Créteil, La Varenne — livraison dans la boucle de la Marne.

Avant le feu

Quatre
ingrédients

Une pizza, ça ne commence pas dans le four. Ça commence par une pâte qu'on laisse prendre son temps, un peu de sauce tomate, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic.

« De la farine, de l'eau, du sel, du temps.
Le reste, c'est le four qui s'en charge. »

Pâte à pizza, farine, basilic et tomates vus du dessus

La farine
Le squelette de la pâte. C'est elle qui tient la bulle quand la chaleur arrive d'un coup.
L'eau
Elle réveille la farine. Trop, la pâte colle ; trop peu, elle casse sous la main.
Le sel
Il ne sale pas, il structure. Il calme la levure et fixe le goût de la croûte.
Le temps
Le seul qu'on ne peut pas accélérer. La pâte repose bien avant de voir le feu.

Les incontournables

Elles sortent
du four

Le four est jeune — ouvert début 2026 — mais ces six-là se détachent déjà, à Adamville comme dans les livraisons vers Champigny et Joinville. Les 46 autres références vous attendent sur la carte.