La pizza margherita
Tomate San Marzano, mozzarella, basilic, huile d'olive : la plus simple des napolitaines, celle qui dit tout d'une maison. Cuite au feu de bois à Saint-Maur-des-Fossés, quartier d'Adamville — sur place, à emporter ou livrée.
La margherita, un accord à trois voix
Le seul four à bois Vecchio Forno de la boucle de la Marne : pizzas napolitaines cuites à 450 °C, boulevard de Créteil. Sur place, à emporter ou livrées. La margherita ne se juge pas au nombre de garnitures, mais à la justesse de trois produits qui se répondent — la tomate, la mozzarella, le basilic — posés sur une pâte que rien ne vient masquer.
La tomate San Marzano
Une sauce de tomates San Marzano, à peine relevée, jamais sucrée : c'est elle qui donne le fond de la margherita, franc et un peu acidulé pour trancher le gras du fromage.
La mozzarella
Fior di latte fondant qui ne noie pas la pâte, ou di bufala plus crémeuse posée après cuisson : la mozzarella se choisit pour laisser parler la tomate, pas pour la couvrir.
Le basilic
Quelques feuilles fraîches et un filet d'huile d'olive, à la sortie du four : la touche verte qui parfume sans dominer et referme le triptyque aux couleurs de l'Italie.
Sous la garniture, la pâte
Une margherita réussie commence avant la tomate : par une pâte longuement maturée. Peu d'ingrédients — farine, eau, sel, levain — mais des heures de fermentation lente qui la rendent digeste et lui donnent ce parfum discret de céréale. Sur une margherita, où rien ne détourne l'attention, ce travail se goûte immédiatement.
« La margherita ne pardonne rien : la pâte y est aussi visible que la sauce. »
Bord soufflé et alvéolé, cœur souple qu'on plie en portefeuille : c'est le signe d'une pâte bien menée. Retrouvez-la sur toutes nos napolitaines, de la carte complète aux signatures.
La flamme, et rien d'autre
À 450 °C, la margherita cuit en quelques dizaines de secondes : la corniche gonfle, la mozzarella fond sans dessécher, la tomate reste vive. C'est cette cuisson courte et intense qui sépare une vraie napolitaine d'une pizza correcte.
- Feu de boisCuisson à la flamme, à 450 °C sur la sole du four.
- LéopardageDes cloques légèrement noircies sur la corniche, jamais un défaut.
- Rare dans la boucleLe seul four à bois Vecchio Forno à l'est du département.
- Adamville68 boulevard de Créteil, 94100 Saint-Maur-des-Fossés.
La pizza qu'on commande d'abord
Quand on ne connaît pas une maison, on commence par la margherita. Sans rien pour tricher, elle dit tout : la pâte, la sauce, la mozzarella, la main du pizzaïolo. Elle se façonne à la main, s'enfourne à la pelle et se sort dès que le bord léoparde — la même pâte et le même feu servent la salle, le comptoir à emporter et la livraison.
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Commandez en ligne pour un retrait ou une livraison à Saint-Maur-des-Fossés, ou appelez le comptoir : le four vous attend à 450 °C, boulevard de Créteil.
Les questions qui reviennent
Qu'est-ce qu'une vraie pizza margherita ?
Une margherita, c'est la sobriété napolitaine : sauce tomate San Marzano, mozzarella, un filet d'huile d'olive et du basilic frais, sur une pâte longuement maturée et cuite au feu de bois. Rien d'autre. Ses trois couleurs — le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella, le vert du basilic — rappellent le drapeau italien. C'est une pizza d'accord, pas d'accumulation : chaque ingrédient doit s'entendre à la bouchée.
Pourquoi la margherita est-elle le meilleur test d'une pizzeria ?
Parce qu'elle ne cache rien. Sans charcuterie ni montagne de garniture pour masquer, tout se voit : une pâte molle et pâle, une sauce trop acide ou une mozzarella caoutchouteuse n'ont nulle part où se dissimuler. Si la margherita est juste — pâte souple, corniche soufflée, tomate franche —, le reste de la carte suit presque toujours. C'est la première pizza qu'on commande quand on découvre une maison.
Quelle mozzarella choisissez-vous pour la margherita ?
La margherita classique se fait au fior di latte, une mozzarella au lait de vache qui fond sans rendre trop d'eau et laisse le goût de la tomate s'exprimer. La version « di bufala », plus crémeuse et plus marquée, se pose plutôt après cuisson pour garder sa fraîcheur. Les deux ont leur place : la première pour l'équilibre, la seconde pour la gourmandise.
La margherita convient-elle aux enfants et aux végétariens ?
Oui, des deux côtés. Sans viande ni poisson, la margherita est naturellement végétarienne, et sa simplicité passe toujours mieux auprès des enfants qu'une recette relevée. C'est la valeur sûre d'une table de famille : on la partage, on la coupe en parts, et personne ne fait la fine bouche.
Peut-on commander la margherita à emporter ou en livraison à Saint-Maur ?
Les trois formats, avec la même pâte et le même feu. Sur place, elle arrive à table quelques secondes après le four ; à emporter, elle sort à l'heure que vous indiquez ; en livraison, elle rayonne sur Saint-Maur-des-Fossés et les communes voisines de la boucle de la Marne. Une margherita voyage bien sur une courte distance, à condition d'entrouvrir le carton pour laisser filer la vapeur.
Où manger une pizza margherita à Saint-Maur-des-Fossés ?
Chez Vecchio Forno, 68 boulevard de Créteil, 94100 Saint-Maur-des-Fossés, en plein cœur du quartier d'Adamville. C'est le seul four à bois Vecchio Forno de la boucle de la Marne : margherita napolitaine cuite à 450 °C, sur place, à emporter ou livrée, midi et soir, 7j/7.