Nos pizzas crémeuses
Base crème fraîche, fromages fondants, corniche soufflée : les pizzas gourmandes sur crème cuites au feu de bois à Saint-Maur-des-Fossés, quartier d'Adamville. Sur place, à emporter ou livrées, midi et soir.
La crème, et tout change
Le seul four à bois Vecchio Forno de la boucle de la Marne : pizzas napolitaines cuites à 450 °C, boulevard de Créteil. Sur place, à emporter ou livrées. Sur nos gourmandes, la crème fraîche remplace le coulis de tomate : une base plus douce, qui appelle des garnitures fondantes et se reconnaît à trois signes.
Le velours de crème
Une couche de crème fraîche nappe la pâte à la place de la tomate. Elle prend au four sans sécher et lie l'ensemble d'une texture soyeuse.
Les fromages fondants
Reblochon, chèvre, mozzarella : la base crème est faite pour eux. Ils fondent en nappe, dorent par endroits et gardent leur moelleux.
Le contraste maîtrisé
Champignons, miel, lardons, roquette : un accent salé, sucré ou vif tranche la douceur de la crème. La gourmandise sans la lourdeur.
Tout part de la base
Une crémeuse réussie commence par la même pâte que nos napolitaines : fermentation lente, plusieurs heures parfois plus d'une journée, une corniche qui souffle et un cœur souple. C'est sur cette base que la crème fraîche prend le relais de la tomate, plus douce, plus enveloppante.
« La crème ne masque pas la pâte : elle la met en valeur, à condition de rester légère. »
Posée avec mesure, la crème lie sans alourdir : une pizza n'est pas une nappe de sauce, c'est un accord de deux ou trois saveurs. Retrouvez toutes nos pizzas — traditionnelles, signatures, crémeuses — sur la carte complète.
Le four à bois, même pour la crème
À 450 °C, la crème prend en quelques dizaines de secondes : elle dore sans tourner, les fromages fondent sans dessécher, et le bois glisse son parfum de fumée sous la douceur. Une cuisson lente ferait rendre l'eau ; la flamme la fige juste ce qu'il faut.
- Feu de boisCuisson à la flamme, à 450 °C sur la sole du four.
- Base crèmeCrème fraîche à la place du coulis, posée avec retenue.
- Rare dans la boucleLe seul four à bois Vecchio Forno à l'est du département.
- Adamville68 boulevard de Créteil, 94100 Saint-Maur-des-Fossés.
Fondantes, chacune son accent
La Forestière et ses champignons, la Chèvre-miel douce-salée, la Savoyarde au reblochon, la Carbonara, la Romana, le Franchouillard, la Paysanne : autant de crémeuses où la crème sert de toile de fond. Le pizzaïolo étale la pâte à la main, nappe la crème, enfourne à la pelle et sort la pizza dès que le bord léoparde. La même base et le même feu servent la salle, le comptoir et la livraison. Pour aller encore plus loin dans le goût, découvrez les recettes les plus généreuses de la carte.
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Commandez en ligne pour un retrait ou une livraison à Saint-Maur-des-Fossés, ou appelez le comptoir : le four vous attend à 450 °C.
Les questions qui reviennent
Qu'est-ce qu'une pizza crémeuse chez Vecchio Forno ?
C'est une pizza montée sur base crème plutôt que sur sauce tomate. La crème fraîche remplace le coulis San Marzano : elle nappe la pâte, fond à la cuisson et lie les fromages et les garnitures en une texture veloutée. Le reste ne change pas — même pâte maturée, même corniche soufflée, même feu de bois à 450 °C. Seule la base est différente, et avec elle tout l'équilibre du dessus.
Quelles pizzas crémeuses trouve-t-on à la carte à Saint-Maur-des-Fossés ?
Nos gourmandes sur base crème : la Forestière et ses champignons, la Chèvre-miel douce-salée, la Savoyarde et son reblochon, la Carbonara, la Romana, le Franchouillard, la Paysanne. Le détail des compositions vit sur la carte complète, 68 boulevard de Créteil, quartier d'Adamville.
La cuisson au feu de bois change-t-elle quelque chose sur une base crème ?
Beaucoup, même. À 450 °C, la crème ne bout pas et ne tranche pas : elle prend en quelques dizaines de secondes, dore par endroits et garde son moelleux au lieu de sécher. Le bois ajoute son parfum de fumée léger, qui contraste avec la douceur de la crème. Un four électrique lent aurait tendance à la faire rendre son eau ; la chaleur vive du four à bois la fige juste ce qu'il faut.
Une pizza crémeuse se fait-elle livrer sans perdre sa texture ?
Oui, en privilégiant une adresse proche. La crème tient bien le transport tant que le trajet reste court : la livraison rayonne sur Saint-Maur-des-Fossés et les communes voisines de la boucle de la Marne. Sur place, à emporter ou livrée, c'est la même base et le même feu — aucune version au rabais pour le carton.
Que boire avec une pizza crémeuse ?
Face à une base crème et à des fromages fondants, on cherche de la vivacité pour trancher le gras. Une boisson pétillante bien fraîche, une limonade ou une eau gazeuse nettoient le palais entre les bouchées et relancent l'appétit. L'idée reste la fraîcheur et la simplicité, pas un accord savant.
Peut-on commander une pizza crémeuse le midi et le dimanche ?
Oui, midi et soir, sept jours sur sept. Et le dimanche midi, le service s'étire jusqu'à 14h30 — une demi-heure de plus que partout ailleurs dans le réseau. De quoi prendre le temps d'un déjeuner sur base crème sans courir après l'horaire.